2011年版《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)标准中明确了“饭店节能减排、绿色环保是星级饭店的社会责任”，将一至五星级饭店节能减排的要求划为必备项目，这意味着所有星级饭店必须有相应的节能减排措施，而且要求有执行措施后的效果，否则将不予评星或者摘牌。

　　笔者认为，新标准在节能环保方面的严厉性是有一定意义的，这无疑对一些按以前老标准设计建造的星级饭店再复核提出了新的要求。新饭店可以充分利用现在的新型技术、设备、材料建筑设计，实现硬件上的节能降耗，而老饭店却不行。在新标准出台之后，很多老饭店都认为难度较大。然而，随着节能减排、节能降耗工作的开展及整改，让很多饭店的高层、业主代表都感受到了能耗降低带来的收益提升。笔者曾经看到一篇报道，说的是上海上个世纪90年代开业的饭店至今收入仍然未减，其原因除了日常设施设备保养、服务殷勤到位外，就是日常的工程技改取得的成效。该饭店高管全力支持各项节能改造项目，工程部的一名锅炉工对饭店产生的废热回收进行了设计改造，使饭店废热直接得到了重新利用，节约燃油费约61.8万元。如果整个饭店行业都推行，就能节约数十亿元。

　　由此可见，饭店的直接参与者(如工程部师傅们)和间接参与者(饭店除工程部外的员工、客人)若都能提升自我的节能环保意识，那么整个行业的综合节能增效会更好。

　　对于工程方面，无论新老饭店，都应充分认识2010版新标准中提到的节能减排要求，参照饭店实际情况，制定出能够带来真正意义上的节能降耗举措，并按照季度、全年计划逐步开展，必要时可邀请当地节能主管单位进行指导，力求饭店整体能耗水平处于一个合理的状态。

　　如今，饭店的工程部已不再是简单意义上的维修工人，除了日常的维护、维修、保养以外，应更多地思考如何通过技改或者其他手段让饭店能耗降低，此工作饭店不仅要支持，而且应进行大胆鼓励。

　　对员工方面，应该时刻给他们灌输节能环保意识，决不能仅仅停留到口号上面，培训也不能流于形式，而是要让他们切实体会到节约意识、节能意识、绿色环保意识带给他们的益处。

　　“随手关水关电，重复利用纸张，不去浪费粮食，上三下四走楼梯，宣传环保思想”这五点早在2008年之初笔者所在的饭店申请绿色金叶级饭店时就提出了，各部门亦对此提出了本部门的节能降耗举措，且归纳为6个方面：

　　全体员工参与的方面，比如办公用品节约、废旧电池合理投放等;餐饮部门员工参与的方面，如控制领货数量、使用绿色标志的原材料等;食品制作方面，如烹调方法的统一性，食品加工程序科学规范等;一线对客服务员工方面，比如对涉及的餐具、器皿要小心规范利用，保护好所辖区的设备等;对客使用物品的再利用方面，如易耗品诸如餐巾纸、打包袋的控制，各种纸张、酒水的合理处理等;设施设备的保养和提升能源效率方面，如通风、制冷和供暖设备的日常清洁与维护，淘汰不符合环保标准设备，更换功率高的灯源为LED灯等。这些实实在在的行动和举措有助于让饭店的整体能耗费用逐年下降，确保节约环保措施落实到位。

　　从因地制宜角度而言，饭店应从本地的实际情况出发，结合当地的风俗习惯，形成自己的特色经营模式。

　　出于工作关系，笔者从去年后半年到今年年初，对一些高星级饭店和未挂星待评的饭店进行了评定。笔者注意到，这些饭店都在汇报陈述中提到了节能减排、降本增效的收益，能耗费用均得到了合理的控制和下降，采取的措施也十分到位。比如，福建的某家饭店，床头灯为感应式的;衣柜灯是红外探测感应的;再比如，浙江的某家饭店花洒淋浴开启后水量是调控好的;内部的文件批复、记录完全实现了无纸化等。一些星级饭店在明确内部管理提升全员的节能环保意识之后，还积极地向宾客宣传环保理念，促进绿色消费。

　　此外，新标准中明确提出了“要有针对参与绿色消费宾客的奖励措施”，这为新老星级饭店开拓了提供差异化服务的新思路，让宾客充分领略到其环保行为、绿色消费带来的实惠，也让饭店的节能减排工作得到了极大的支持和配合。比如，江浙、福建、广东一带的一些高星级饭店就实现了“宾客减少洗涤布草次数就给予洗衣费用小额优惠甚至减免”;有些饭店让客人直接参与“低碳行动计划书”，条款分为若干，供宾客选择，只要参与就能以换取积分的方式在下次入住之时减免小额费用或者获得优惠基金等。

　　无论采用哪种方式，这些星级饭店都在以积极的心态让宾客通过配合饭店的节能减排工作、进行绿色消费获得实惠，让越来越多的宾客从了解变为直接参与，进而提升整个饭店在节能降耗方面的成效。

　　未来依旧有不少新的饭店建成并投入运营，笔者认为，饭店无论星级高低，都可以在硬件和软件上力所能及地做些文章：在硬件方面，要切实将环保材料用到位，尽可能地利用自然能源，如太阳能、风能、自然照明等;设备方面，要使用溴化锂吸收式环保冷水机组、无磷洗衣机、环保冰箱、节能LED灯、感应式灯光、节水龙头等，有条件的饭店还可设立中水处理设施。

　　软件方面，应建立系统的设施设备分类台账、设备的节能减排及维护保养计划、提高能源效率的具体工作计划、制定并落实全员参与的节能减排与绿色环保的工作方案、宣传教育培训计划、节能检查整改处罚制度等。只有把这些做到因地制宜，并付诸实际运营，才会达到清洁生产、绿色消费、减少废弃物排放、保护资源和环境的要求。

　　总之，星级饭店要在推进节能减排工作的同时确保品质，必须因地制宜地制定合理的运营管理理念，促进节能减排、降本增效的实现;对宾客，则要做好其绿色消费观念的引导，因地制宜地制定符合宾客喜好和消费习惯的绿色奖励计划;对从业的员工，要让其在进入饭店正式工作以前，就形成一定的节约、环保意识，让他们明白和理解节能环保工作能提升整个饭店的运营收入，自己也能从中受益。

　　笔者认为，在未来中国旅游业大发展的形势下，饭店行业的节能减排工作必将成为各个星级饭店主抓的工作之一，能耗费用基数的制定也会符合行业标准。

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