蛋糕店照明（阿拉丁照明网资料图片）

　　调查时间：2009年9月8日

　　调查地点：广州市调查对象：连锁品牌蛋糕店

　　调查目的：漫步广州街头，蛋糕店、面包房等各类烘焙糕点房时常映入眼帘。繁多的品种、可爱的造型、诱人的奶香，不断地刺激着大家的神经、挑逗着大家的食欲。一直以来，如何吸引、取悦和留住顾客，是店主们最为关心的问题。在消费市场和顾客的消费心理日趋复杂的今天，连锁品牌蛋糕店该如何树立和强化自己的店面形象，使自己的店面设计出类拔萃呢?对此，经营者有多种选择。照明设计就是目前为止行之有效的改进手段之一。在蛋糕店内，独特新颖的照明设计不仅能突出内部的设计、加深整体视觉印象，还能为顾客创造一种舒适愉悦的购物环境，从而更好地刺激顾客消费。事实证明，顾客的注意力很容易被光效氛围好的区域所吸引，光效越好，顾客逗留时间越长，越有利销售额的增长。

　　为了让照明企业和设计师加深了解目前连锁品牌蛋糕店的照明产品运用情况，本文对广州市各类蛋糕店进行了一次集中调查。

　　一、国内蛋糕市场诱人

　　俗话说，民以食为天，吃永远是人们最关心的话题。近年来，随着经济的飞速发展，人们生活水平和购买力的不断提高，以及消费意识的逐渐增强，国内消费者对西点也呈现出极大的消费热情。据我国权威机构对国内西饼市场的调查发现，我国平均15万人只有一家蛋糕店，而日本平均7000人一家、韩国平均9000人一家、新加坡平均1.1万人一家、泰国平均1.24万人一家、香港地区平均每1.47万一家、台湾地区平均1.36万人一家国内西饼业市场前景广阔，令许多投资者怦然心动。

　　另据调查，目前，我国西饼店已由大中城市逐步向县级城市及乡镇扩张，消费区域的扩大，给中国西饼业市场创造了更为广阔的发展空间。国内西饼业在规模上的扩大，必定会大大促进我国西饼连锁店的迅速增长，而且是朝着规模化、专业化、制度化的方向发展。

　　二、灯具应用：荧光灯最热门

　　灯光能够影响食品的色泽和包装效果，色彩能够刺激顾客的消费欲望，灯光与背景色彩对比效果良好，会使商品更加突出，给顾客留下更深刻的印象。

　　为了在西饼店外部环境比拼上拔得头筹，也为了刺激顾客的购买欲望，各蛋糕店采用了不同种类的灯具来表现装饰特色。据调查结果显示(见表二)，蛋糕店平均每平方米用1.5个灯，而在前几期的快餐店和化妆品专卖店调查中，每平方米用灯量分别是1个和0.8个。在这次蛋糕店照明灯具种类调查中，荧光灯的使用量最大，约占用灯总量的35%;射灯的用灯量位居第二，占总量的24.8%;其次是筒灯，占20.2%。与前几次调查中筒灯与射灯应用最多的情况相比，蛋糕店的节能灯使用率也有所增加，占用灯总数的9.8%。另外，在其他灯种的应用上，一些蛋糕店还使用了吊灯和吸顶灯，占用灯总量的6.2%。值得一提的是，皇后饼店内使用了极为精致的彩色小纸灯笼，颇具中国传统特色，不仅丰富了灯光的色彩，也为店内增添了几分喜庆和热闹。另外，蛋糕展示柜，也就是冰柜，里面的灯光比较特殊，一般推荐使用发热少、光色好，又适合隐藏的T5细管荧光灯，再配含特殊效果的聚光照明，看起来会较舒适。还可以采用投光灯做重点照明。飞利浦一款灯具的广告语一枚钻戒要卖更高价钱的办法，一是把它做大1.5倍，二是让投到它上面的光亮增加1.5倍表达的就是这个意思。

　　三、照明设计展示

　　有资料表明，人的视觉会受灯光的影响从而对食品质感产生不同的感觉。好的照明效果还能够吸引和引导目标顾客驻足、流连在店铺前，或令顾客感到舒适从而愿意继续光临。

　　一般来说，中高档蛋糕连锁店在灯光的设计上通常都有统一规划，有自己独特的灯光色调。除了店内温馨、舒适、雅致、大方的环境外，其照明结构也极富层次感和变化性。以皇后饼店这一高档西饼店为例，它的店内照明装饰以背景色调和灯光色调有机融合而成，整个店铺洋溢着柔和的暖调光色，使人一进入店内，就感到温馨、悦目、舒适。店内琳琅满目的糕点在光线的衬托下显得极为典雅精致、鲜明诱人。此外，天河城吉之岛百货商场里，来自新加坡

　　的面包品牌BreadTalk(面包新语)店内，融入了现代灯光设计元素和前卫的透明化装潢风格，使每位顾客一踏入该店就从视觉上得到极大享受。一向以清爽简约风格为主的天使简约蛋糕店，整间店以绿色和白色为主，给人清新自然之感：店铺招牌用六个射灯做重点照明，非常醒目地突出了品牌特色;蛋糕陈列区使用明亮的荧光灯提高照明效率;就餐区使用柔和光线，配以四盏淡橘色圆形玻璃吊灯，给人温暖舒适感。

　　相比之下，普通西饼店内的照明设计则显得缺乏特色。记者随意走入一家普通西饼店，只见货架下方的灯箱，灯光由地下向上反射，照明效率并不高，且形成了眩光;在另一家西饼店内，记者看到，该店灯光亮度太高，给人眩晕感，且容易造成光污染。

　　四、众说纷纭论灯光

　　★店员：新颖独特的灯光是利剑

　　照明设计不仅仅是美学艺术，还与管理学、心理学息息相关。蛋糕店的灯光不仅仅作照明用途，还兼具吸引顾客的需要。面包新语店长表示，他们是利用新颖、创意的灯光设计来吸引顾客的。在高天花板上采用特殊的反射照明方式来满足顾客的视觉需求。此外，他们还在灯光的布置上考虑到顾客的身高因素，在面包柜里面放一些小功率的藏灯管，不仅增强了局部照明，还不会对顾客就造成眩光影响。皇后饼店店长表示，在灯火辉煌的商业街上，他们的蛋糕店自身位置并不突出，但在入口处做特别的高亮度设计，加上落地玻璃的作用，一眼就能看见店内的精致小巧的彩色灯笼和暖色调灯光，这样不仅在众多商店中脱颖而出，还能在远处就吸引顾客的眼球。

　　★消费者：暖色调灯光引起食欲

　　据调查，绝大多数消费者都认为，暖色光能给人带来想吃东西的感受。因为橙黄色灯光给人一种温馨、和睦的家庭感觉，且暖色系灯光会渲染激情，使人产生购买的冲动。

　　★设计师：选择显色性好的灯具

　　照明设计在蛋糕店中尤为重要，而灯具的合理选用是良好照明的核心。该如何选择蛋糕店的照明灯具呢?设计师认为，基本照明要求应使用显色性好的灯具，即使采用节能荧光灯也要选用三基色的。若灯具显色性好，则糕点色泽更好。因此，店内装修建议使用射灯杯和三基色荧光灯配合照明，射灯显色性为100　Ra，三基色荧光灯显色性能够达到85　Ra以上。此外，灯光的色温，建议选用暖白色(4000K)荧光灯配合暖色(2700K)射灯，能达到很温馨舒适的效果。

　　蛋糕店的店面灯光设计有很大的奥妙，同一品牌蛋糕店的不同区域，灯光照明也要根据周围环境来设计。

　　如果蛋糕店设置在热闹喧哗、交通便利的街头，为了吸引来去匆匆的路人，一个特色灯箱和醒目的门头是非常重要的，招牌的灯光照度可以适当提高;如果是设在居民区内，灯光照明要注意明暗适度，灯光亮度不能影响周围居民生活;如果是设在高楼林立的纯办公区，灯光照明设计应该注意明暗对比，富有层次感的照明，能提升蛋糕店的格调。

　　橱窗是每个商店的脸面，因此要确保橱窗及橱窗所展示的商品能够得到应有的关注和注意。巧妙的照明技术成功于它能吸引远处的注意力及使店铺更突出于周围环境，而且即使在白天，也能达到这种效果，这是每个店铺橱窗展示的核心所在。专业的照明效果能使人即使在远处也能注意到这个地方，例如墙上泛光灯的使用，可以引导顾客，从而使顾客不自觉地走进店铺。专业的照明效果还可以突显得食品更加诱人，激发人们的食欲，顾客也可以快速辨别食品的质量。