点评嘉宾

　　马来西亚Lightcraft照明设计顾问 设计总监 林永祯

　　广州市翰伟照明工程设计有限公司 设计总监 谭翰伟

　　重庆凌彩格照明工程设计有限公司 总经理/设计总监 张智勇

　　以上排名不分先后

　　项目信息

　　项目名称：莫斯科Holy Fox餐厅室内照明设计

　　室内设计：Mikhail Kozlov

　　项目位置：俄罗斯 莫斯科

　　项目面积：170平方米

　　完工时间：2014年

　　摄影：Frank Herfort

　　项目概况

　　在莫斯科中心离红场不远处，有一个充满东方文化和风情的亚洲风味餐馆兼酒吧，名为Holy Fox(仙狐)。其名字与整体品牌设计的灵感也是源自古老的亚洲传说——幻化成人形的狐狸。

　　餐厅只有170平米，内部划分为三个部分，包括入口附近的U形吧台，中部用餐区和开放式厨房。狐狸的形象元素贯穿整个餐厅，以明亮的图案和富于表现力的涂鸦装饰墙面，甚至菜单上的鸡尾酒都是以传说中的各种狐狸命名的。

　　室内设计以严谨的北欧极简主义风格为主，设计师借用混凝土令人叫绝的浅灰色特征，表现出温暖、纯正的当代风格，同时又兼具功能性。另外，搭配鲜活的富有亚洲特色的装饰艺术品，比如狐狸图案的纱窗、疯狂的日本酋长壁画，以及各种装饰灯具。建筑采用简单常见的材料如胶合板、金属、石膏，再将日本酋长和狐狸的形象铭刻或者印制在金属和布料上。

　　编者按

　　有一部日本动画叫《你看起来很好吃》，讲述的是凶残的霸王龙与名叫“很好吃”的小甲龙之间温馨有爱的故事，因为一句“你看起来很好吃”，俩人的命运被捆绑在一起。可是到底为什么用眼睛看就会觉得好吃?一方面是出于动物的本能的条件反射，另一方面，则是因为环境和情感的添油加醋。

　　你愿意在什么环境氛围下大快朵颐?是过街穿巷在老奶奶的摊档吃上一碗炖得醇香绵烂的萝卜牛腩，还是在简陋又充满市井俚趣的小饭馆点上一煲热气腾腾的煲仔饭，亦或是到干净明亮、装潢讲究的餐厅享用一份充满情调的双人套餐?其实，享用美食本身就是一种饱含情感的行为，适当的灯光氛围是对食客情感的应和与共鸣。本期“评光论影”栏目，我们将一探灯光与美食，灯光与情感之间的通感，解读为什么“你看起来很好吃”。

　　关键词：现代主义modernism

　　《阿拉丁·设计》：莫斯科Holy Fox餐厅的室内照明设计给您的感觉如何?哪个地方最让您印象深刻?

　　林永祯：我觉得这个餐厅的灯光很好地体现了简洁和休闲的特点。让我印象比较深刻的是吧台，此处的灯光氛围处理得很得宜。吧台处被一系列的明装灯具强调出来，玻璃展示柜通过间接光打亮，里面的玻璃餐具熠熠生辉，也为整个吧台提供功能性照明。

　　谭翰伟：Holy Fox餐厅给我的感觉是简洁明快，特别是入口的U 型吧台，简洁中带着钢铁结构的工业气息，让人觉得简单、直接而又不缺乏内涵。

　　张智勇：本项目中灯光绝对不是主角，而是与环境相协调，这种共生的感觉尤其深入到东方文化中。

　　《阿拉丁·设计》：餐厅的灯光设计怎样与室内设计风格相匹配?在本案例中如何体现?

　　林永祯：案例中的餐厅是明显的北欧极简主义风格——干净洁白的砖墙，裸露的混凝土天花，夹板墙面和光秃秃的混凝土地板。在灯具的选取上，则配合室内设计中的金属质感，包括壁灯和吊灯，大部分都选用了黑色且设计简洁的灯具。

　　谭翰伟：灯光设计都是在室内设计的基础上去做完善及补充的。在本案中由于室内设计风格倾向于简洁现代，因此灯光设计在整体的空间的照明效果上也控制得相对比较均匀;在装饰风格突出的区域则选择了藏光及装饰风格类似的灯具进行照明，达到空间装饰风格与照明环境的统一协调。

　　张智勇：与普通室内设计不同的是，餐饮环境的好坏，除了餐饮空间与陈设布置外，一定不要忘记，光是空间的灵魂!

　　关键词：统一性unity

　　《阿拉丁·设计》：一般而言，餐厅照明的手法主要有哪些?该案例主要运用了哪些手法?有哪些风格和特色?

　　林永祯：在餐厅照明中，将建筑照明和装饰照明结合是非常重要的。本案中，照明设计师采用射灯来突出装饰墙，同时用装饰壁灯和吊灯为顾客营造一个可以亲密交流的空间。

　　谭翰伟：一般餐厅会使用的照明方法有以下几种：一是间接照明，主要体现在藏光方面，其作用是为场景提供一定的环境照明及起到装饰作用;二是直接照明，主要作用于用餐的桌面及工作台面，其主要作用是满足餐饮、厨师操作等功能需求;三是装饰照明，一般用于装饰空间，也可以适当用于餐桌区域的功能照明。该案例主要以直接照明为主，局部增加了间接照明和装饰照明。以直接照明为主的空间一般会体现得比较简洁，但并非必然，这与灯具的配光及照明设计师对整体光环境的把控有很大的关系。

　　张智勇：其实餐厅的照明是跟餐厅的经营定位息息相关的，会根据不同人群定位、不同的文化情愫等来考量，方式上应该不拘一格，但这种氛围都是需要灯光来配合的。

　　《阿拉丁·设计》：该案例在灯具运用上有什么特色?餐厅空间在灯具选择上一般有什么特殊要求?

　　林永祯：对于餐厅照明而言，色温的选择是至关重要的。尤其当我们使用的光源是LED时，最好的色温应该是2,700K。

　　谭翰伟：该案在灯具的运用上与空间装饰风格、主题风格非常切合，格调统一性做得很不错。一般餐厅对灯具的造型会比较讲究，风格的吻合、造型的呼应会直接影响空间的协调性。

　　张智勇：很多项目在灯具选择上过于形而上学，个人认为灯具的选择不是孤立的个体，一个成熟的餐厅的灯具应该艺术地配置灯具造型，调动审美心理，成为餐饮之美与环境之美的纽带。

　　关键词：空间语言space language

　　《阿拉丁·设计》：本案餐厅的面积较小，三个功能区没有明显的区隔，灯光在区分功能分区上起到什么作用?如何体现?

　　林永祯：装饰性灯具的应用能够很好地将一个小型的餐厅空间分割成不同的功能区域，本案是个很好的范例。另外，巧用照度水平和色温也可以区分空间。

　　谭翰伟：灯光在整体空间环境中起到连接作用，在不同的区域通过不同的照明方式及灯具的装饰特点体现区域的不同;如吧台的以直接照明为主、过道以挂墙壁灯为主、大型餐台以装饰花灯及造型吊灯为主照明等。

　　张智勇：很多设计师在空间设计的时候都会讲到功能分区，然而，有时候会因为分区而分区，造成较为突兀的空间转换;灯光何尝不可以作为一种语言?场景化的艺术再现，讲述一场场故事，而引人入胜。

　　《阿拉丁·设计》：照明设计除了能给餐厅提供功能性照明，还可以做什么?

　　林永祯：照明设计可以为不同功用的空间创造合适的氛围，所以照明设计对每个空间来说都是很重要的。一个轻松休闲的餐厅氛围跟一个良好的用餐环境并不是同一回事，前者注重放松的感觉，而后者更侧重于亲密的气氛。

　　谭翰伟：还可以做装饰照明。

　　张智勇：有人说，光是一种建筑材料，它在彰显餐饮企业个性与风格;我们甚至认为它更多的一种语言，它在给顾客讲述餐饮企业的文化诉求，一个能深入地触碰到你心灵深处的共鸣点。

　　关键词：细节details

　　《阿拉丁·设计》：这种小而精致的餐厅与大型的宴会厅或者星级餐厅相比较，在照明设计上有什么异同?有什么需要特别注意的?

　　林永祯：无论餐厅大小，其照明设计都需要考虑室内设计元素。大型餐馆在功能分区上要比小型餐馆更明确，所以照明设计师需要全盘统筹各个细节。而整体的空间氛围在小餐厅里相对而言更加重要，所以，设计师需要严格地指定灯具的数量和位置。

　　谭翰伟：从功能性质上来讲基本是一致的，但小的空间对设计师的细节把握度要求会更高。

　　张智勇：大型宴会厅更多强调氛围与模式，而小而精致的餐厅更需要提供特色的光文化空间。

　　《阿拉丁·设计》：在国内，餐厅照明设计的项目多吗?水平怎么样?通常在什么情况下，业主会愿意邀请照明设计师做专门的灯光设计?

　　林永祯：餐厅的项目在中国并不多，通常都是国际室内设计的项目或者酒店里面的餐厅才会邀请照明设计师来做。很多业主都不愿意花钱去雇佣一个照明设计师，因为他们没有意识到灯光氛围对于餐厅的重要性。

　　谭翰伟：目前国内的餐厅很少有请专门的照明设计，普遍来讲国内的餐饮空间照明效果都不是很理想。目前仅有极少数的连锁餐厅及高端酒店配套的餐厅是有经过专门的灯光设计的。

　　张智勇：国内除了顶级餐厅会有专业灯光设计师参与外，大部分餐饮企业更多是由装饰设计师执行。

　　关键词：层次感layering

　　《阿拉丁·设计》：请您分别站在体验者和设计者的角度评析这个案例，并谈谈您心中理想的餐厅照明空间是怎样的。您印象中有哪个类似的餐厅照明项目达到了您的理想标准?

　　林永祯：从我自己的观点和室内设计师的角度来看，我会减少厨房的开放性，过于开放会导致过多的灯光从厨房里面溢出来，入侵到就餐区域。

　　谭翰伟：这个问题不大好回答，因为每个人喜欢的风格不一样。如果让我去这个餐厅的话，我可能会去2-3次，第一次——知道有这个餐厅顺便去试下;第二次——朋友多要找地方吃饭的话可以再去一次;第三次——如果食物好吃我可能还会去一次……从设计者的角度去看，这个餐厅的灯光效果做得不错，但是缺乏层次感。在我心中的理想餐厅，空间照明应该是光环境区分明晰并具备一定的层次感，同时还需要兼顾装饰风格及空间主题的空间照明。目前这个还只是在理想中存在，现实中也有看过一些做得不错的餐厅，包括自己以前的一些设计，但在实施的过程中总会因为一些细节的因素导致这样或那样的不足。

　　张智勇：现在国内部分餐饮企业把经营与设计隔离，在灯光设计上，部分餐饮场所为追求所谓艺术要么形而上学，从而无所适从;要么过分追求品味，造成餐厅过于厅堂化。我们认为餐厅照明空间一定需要研究不同文化体制、不同定位和不同氛围下的就餐心理，从而满足人们在灯光环境中的心理提示效应。

　　《阿拉丁·设计》：该案例的设计手法有哪些值得学习的地方?哪些不足?如果由您来处理这个案例，在照明和灯光方面您会有什么想法和创意?

　　林永祯：我会选择防眩光的射灯，然后将吧台处明装式灯具替换成嵌壁式，同时，我会选择可调光的灯具。

　　谭翰伟：该案例在大的光环境把控上做得不错，对照明的功能需求方面也应用得很到位。在装饰灯具的选取上也颇费心思，无论是灯具造型与主题的符合度或是通过造型灯具体现区域划分方面都做得很好。但从整体上来讲，空间光环境过于均匀，缺乏一定的层次感，而且对功能性照明灯具的选取不是很到位(顶部射灯有漏光现象)。我来处理这个案例的话，应该会把空间光环境的层次体现出来，另外会适当再强化一下主题特色的装饰符号。在照明灯具的选取方面也会更为注重些，尽量做到精准，不会对环境造成多余的影响。

　　张智勇：作为充满东方文化和风情的亚洲风味餐馆，看得出设计者花了很多心思;或许在明与暗、虚与实、光与影等方面更多地思考，以更加符合和吸引东方人的思维。